Arroz de Cuxá

O Arroz de Cuxá é um dos pratos mais emblemáticos da culinária maranhense, trazendo influências indígenas e africanas em sua composição. A receita tem como base o cuxá, um molho preparado com vinagreira, camarão seco, gergelim e farinha de mandioca, conferindo ao prato um sabor único e levemente ácido.

Os ingredientes principais incluem arroz, vinagreira, camarão seco e temperos marcantes, que garantem um aroma e um gosto inesquecíveis. A combinação desses elementos resulta em um prato que é um verdadeiro símbolo da identidade gastronômica do Maranhão.

Muito apreciado em almoços familiares e festividades locais, o Arroz de Cuxá pode ser servido como acompanhamento de peixes e frutos do mar, tornando-se uma escolha popular na região. Sua riqueza de sabores e texturas faz desse prato uma experiência única para quem deseja explorar a cozinha maranhense.

Tempo de Preparo

Aproximadamente 40 minutos.

Rendimento

Serve de 4 a 6 porções.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz
• 2 xícaras de folhas de vinagreira picadas
• 1/2 xícara de camarão seco
• 2 colheres de sopa de gergelim torrado e moído
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga de garrafa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 xícaras de água quente

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Acrescente o camarão seco e mexa por alguns minutos para liberar o sabor.
3. Adicione as folhas de vinagreira picadas e refogue até murcharem.
4. Misture o arroz, mexendo bem para incorporar os sabores.
5. Despeje a água quente, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio.
6. Quando o arroz estiver pronto, adicione o gergelim moído e a farinha de mandioca, misturando bem para dar a textura característica do prato.
7. Sirva quente, acompanhado de peixes ou frutos do mar.

Curiosidade da Receita

O cuxá é um elemento essencial da culinária maranhense, utilizado não apenas no arroz, mas também como molho para peixes e outros pratos típicos. Sua principal caracterização vem da vinagreira, uma planta de sabor levemente ácido que confere uma identidade única às receitas locais. O uso do camarão seco e do gergelim reflete a influência africana na cozinha maranhense, criando um prato que simboliza a fusão cultural presente na região.