A Rabada com Agrião é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por seu sabor marcante e textura suculenta. Feita com rabo de boi cozido lentamente, essa receita ganha um toque especial com o agrião, que traz um leve amargor para equilibrar a riqueza do molho. É um prato cheio de personalidade e perfeito para refeições em família, especialmente nos dias mais frios.
Além do sabor inconfundível, a rabada é rica em colágeno, o que faz dela uma opção nutritiva e revigorante. Com essa receita, você aprenderá a preparar uma rabada macia e suculenta, com um molho encorpado que combina perfeitamente com arroz branco e polenta.
Tempo de Preparo
2 horas e 30 minutos
Rendimento
6 porções
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
- Suco de 1 limão (para limpar a carne)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de cominho (opcional, para realçar o sabor)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 xícaras de caldo de carne ou água quente
- 1 maço de agrião lavado
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo
1. Preparando a Carne
- Lave os pedaços de rabo de boi com água e suco de limão, escorra e reserve.
2. Selando a Carne
- Em uma panela de pressão ou panela comum, aqueça o óleo e doure os pedaços de rabada de todos os lados. Esse processo intensifica o sabor do prato.
3. Refogando os Temperos
- Adicione a cebola e refogue até dourar levemente.
- Acrescente o alho e mexa até perfumar.
- Coloque os tomates picados, o extrato de tomate e mexa até formar um molho encorpado.
4. Cozinhando a Rabada
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica, cominho e a folha de louro.
- Despeje o caldo de carne ou a água quente, misture bem e tampe a panela.
- Cozinhe por 50 minutos na pressão ou cerca de 2 horas em panela comum, até que a carne esteja bem macia e soltando do osso.
5. Finalizando com Agrião
- Abra a panela, misture bem e ajuste o tempero se necessário.
- Acrescente o agrião e mexa até que ele murche com o calor da rabada.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Sugestão de Acompanhamento
- Arroz branco
- Polenta cremosa
- Farofa crocante
Curiosidade da Receita
A rabada tem origem na culinária portuguesa, mas foi incorporada ao cardápio brasileiro com toques regionais. No Brasil, o agrião se tornou um ingrediente essencial para equilibrar o sabor intenso da carne, tornando o prato ainda mais especial e tradicional.
