Vaca Atolada – Costela Cozida com Mandioca até Ficar Cremosa e Saborosa

A Vaca Atolada é um prato típico da culinária brasileira, especialmente popular na região sudeste. Feita com costela bovina cozida lentamente até ficar macia e desmanchando, essa receita ganha um toque especial com a mandioca, que engrossa o caldo e deixa tudo ainda mais cremoso e saboroso.

Esse prato tem origem na comida tropeira, onde os viajantes preparavam refeições reforçadas com ingredientes simples, mas nutritivos e cheios de sabor. Hoje, a Vaca Atolada é um clássico dos almoços de domingo e das festas juninas.

Tempo de Preparo

2 horas

Rendimento

6 porções

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços
• Suco de 1 limão (para limpar a carne)
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
• 1 folha de louro
• 2 xícaras de caldo de carne ou água quente
• 600g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. Preparando a Carne

• Lave a costela com água e suco de limão, depois seque com papel toalha.
• Em uma panela de pressão ou panela grande, aqueça o óleo e sele a costela até dourar bem de todos os lados.

2. Refogando os Temperos

• Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
• Adicione o alho e mexa até dourar levemente.
• Coloque os tomates picados e o extrato de tomate, cozinhando até formar um molho encorpado.

3. Cozinhando a Costela

• Tempere com sal, pimenta, páprica e adicione a folha de louro.
• Acrescente o caldo de carne ou água quente, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos na pressão ou 1h30 em panela comum, até a costela ficar macia.

4. Adicionando a Mandioca

• Abra a panela, retire o excesso de gordura da superfície e adicione a mandioca.
• Cozinhe por mais 20 minutos na pressão ou 40 minutos na panela comum, até a mandioca ficar bem macia e o caldo engrossar naturalmente.

5. Finalizando e Servindo

• Misture bem, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado.
• Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou pão rústico.

Curiosidade da Receita

O nome “Vaca Atolada” vem do fato de a carne (costela bovina) ficar “atolada” na mandioca durante o cozimento. Essa receita surgiu nos tempos dos tropeiros, que cozinhavam a carne com os ingredientes disponíveis durante as longas viagens pelo interior do Brasil.