Lagarto ao Molho de Cerveja Preta – Sabor e Suavidade em um Prato Especial

O Lagarto ao Molho de Cerveja Preta é um prato perfeito para quem aprecia uma carne macia, suculenta e envolvida em um molho encorpado e cheio de sabor. Essa receita combina a leve doçura da cerveja preta com temperos marcantes, criando um prato sofisticado e ao mesmo tempo muito fácil de preparar.

Ideal para um almoço especial ou um jantar reconfortante, esse lagarto cozido lentamente derrete na boca e pode ser servido com arroz, purê de batatas ou até mesmo pão, aproveitando cada gota do delicioso molho. Vamos aprender a fazer?

Tempo de Preparo

2 horas

Rendimento

6 porções

Ingredientes

• 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,2 kg)
• Suco de 1 limão (para limpar a carne)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata (350 ml) de cerveja preta (pode ser malzbier ou stout, dependendo do seu gosto)
• 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
• 1/2 colher de chá de açúcar mascavo (para equilibrar o amargor da cerveja)
• 2 xícaras de caldo de carne ou água quente
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. Preparando a Carne

• Lave a peça de lagarto com água e suco de limão. Seque bem com papel toalha.
• Em uma panela de pressão ou panela grande, aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados até dourar bem. Esse processo ajuda a manter os sucos dentro da carne, deixando-a mais saborosa.

2. Refogando os Temperos

• Retire o lagarto da panela e reserve.
• No mesmo fundo da panela, adicione a cebola e refogue até dourar levemente.
• Acrescente o alho e mexa até perfumar.
• Adicione o extrato de tomate, o molho de soja, o açúcar mascavo e misture bem.

3. Cozinhando com a Cerveja Preta

• Volte a carne para a panela e despeje a cerveja preta, o caldo de carne, o louro, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
• Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos na pressão ou cerca de 2 horas em panela comum, até que a carne esteja bem macia.

4. Finalizando o Molho

• Retire a carne da panela e fatie em pedaços médios.
• Se o molho estiver muito ralo, deixe ferver por mais alguns minutos até engrossar. Se preferir, bata no liquidificador para um molho mais aveludado.
• Sirva as fatias de lagarto regadas com o molho e finalize com cheiro-verde picado.

Sugestão de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Purê de batatas cremoso
• Legumes assados
• Pão rústico para aproveitar o molho

Curiosidade da Receita

O lagarto é um corte bovino magro, perfeito para preparos de cozimento lento, pois absorve bem os sabores dos temperos e dos líquidos em que é cozido. A adição de cerveja preta na receita tem origem na culinária alemã e belga, sendo uma técnica que intensifica o sabor e garante um molho encorpado e irresistível.